Caramel au beurre salé

Ingrédients

  • 250 g de glucose
  • 250 g de sucre
  • 350 g de creme fleurette
  • 100 g de beurre demi sel

Etapes

Mélanger le glucose et le sucre

Faire chauffer une casserole très propre

Ajouter une couche du sucre dans la casserole

Dès qu’une zone commence a fondre, ajouter du sucre en pluie sur cette partie

Une fois la couleur satisfaisant ( soit blond pour un caramel léger, soit brun pour un caramel plus amer ), stoppez la cuisson avec la crème fleurette

Attention aux éclaboussures ! Si on veut limiter les projections on peut utiliser de la crème fleurette chaude.

Laisser le mélange un peu refroidir puis incorporer le beurre demi sel. Le fait d’ajouter le beurre à la fin lui permet de ne pas être « cuit »,  altéré par la chaleur.

Remplacement

Si on a pas de glucose, on remplace par du sucre normal mais le résultat sera plus sucré au palais et cristallisera plus facile

Crédit photo : “Caramel” by Astrid K CC BY 2.0

Comment conserver le café ?

Pour sauvegarder la saveur du café, voici quelques règles de base :

  • Le stocker dans un endroit à l’abri de la lumière
  • Pour limiter l’oxydation, stocker le café dans un contenant hermétique
  • Conserver le café « au frais » est plus.
  • Il vaut mieux moudre les grains de café juste avant de les utiliser. Le grain se conserve beaucoup mieux que le café moulu.

Le café est hygroscopique, c’est-à-dire qu’il absorbe les odeurs dans l’air. Ce qui fait du réfrigérateur un endroit assez dangereux. Votre café pourrait y absorber toutes sortes de goût étrange.   Si jamais vous voulez mettre votre café au réfrigérateur, assurez d’avoir un container vraiment hermétique.

 

D’une manière générale, le café doit sentir bon avant l’infusion. S’il ne sent rien, il a déjà perdu une bonne partie de son goût original.

D’après plusieurs témoignages concordants, il est possible de congeler les grains café sans trop en altérer le goût.

 

Epices chien / créole

Mélange d’épices utilisé traditionnellement dans la cuisine des Antilles.

La sauce est composé de :

  • Cive (ciboule)
  • persil plat
  • oignon
  • piment antillais habanero
  • piments végétariens. Le piment dit végétariens comme son nom ne l’indique pas a comme caractéristique de ne pas piquer.

On y ajoute parfois de l’ail, des échalotes ou même du citron

méthode :

Il faut tout hacher et mélanger avec de l’eau tiède et un peu de l’huile de tournesol

Utilisation

La sauce aux épices chien est très bien pour accompagner des grillades de poulet, de porc ou poisson.

C’est une sauce parfaite pour les acras de morue

L’origine du nom

Le nom de la sauce vient du nom du couteau traditionnellement utilisé pour réaliser la sauce. Le couteau « chien »

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ce couteau est réalisé par la coutellerie de Thiers-Issard à Thiers dans le département du Puy-de-Dôme

 

Qu’est ce que le chocolat blond ou Dulcey ?

la photo vient de je-papote.com 

La légende raconte que chocolatier Frédéric Bau a inventer ce chocolat par erreur en oubliant trop longtemps du chocolat blanc au bain-marie. La couleur avait viré au blond et il dégagait une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé.

Pour en gouter il  y a deux choix

En acheter 😦

Frédéric Bau n’est autre que le directeur de la maison Valrhona

Bien évidement, vous pourrez en trouver chez eux

En faire 🙂

Voici la recette que j’ai utilisé :

  • Préchauffage du four à 120°C
  • On place dans un récipient du chocolat blanc. J’ai utilisé une tablette de chocolat blanc avec un filet d’huile neutre ( ex: pépin de raison)

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On met au four et mélange de temps en temps pour homogénéiser. Pour bien vous montrer, j’ai pris une photo toutes les 10 minutes :

Une fois qu’on a la couleur et le gout qui nous convient, je rajoute un dernier filet de matière grasse pour donner une texture pate a tartiner

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les recettes du web :

Comment utiliser l’AéroPress ? Le mode d’emploi !

Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est qu’une Aéropress, c’est ca :

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Derriere son apparence d’appareil médicale, se cache un appareil a un prix raisonnable qui permet de faire du bon café 🙂

L’AeroPress est  a mi-chemin entre un café filtre et une cafetière à piston.

Comment l’utiliser ?

La méthode pour personne ordinaire

La méthode du « Champion du monde »

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Je ne rigole pas, il y a bien un champion du monde d’Aéropress. Voici la méthode de celui qui a gagné l’édition 2016. C’est un peu complexe mais si vous êtes motivé, ça vaut le coup.

Régler son broyeur à café : quelle mouture pour quel café ?

Le secret d’un bon café tient notamment dans la qualité de la mouture de café. Cette dernière étape de transformation avant l’infusion du café est essentielle : c’est elle qui va donner le goût du café que vous allez déguster ! D’où l’importance de faire le bon choix.

Pour ce faire, il faut savoir qu’à chaque type de cafetière correspond une mouture. Quand le torréfacteur s’occupe de moudre le café, c’est plutôt simple, mais quand il faut choisir un réglage différent sur son moulin ou broyeur à café, il s’agit de ne pas se tromper et d’utiliser la mouture de café qui correspond donc à votre type de café ou à votre cafetière.

D’une manière générale, la taille de la mouture dépend du temps d’infusion.

Plus l’infusion est rapide, plus il sera nécessaire d’avoir des particules fines, sous peine d’avoir un café sans goût.

Tout cela vous semble un peu compliqué ? Pas de panique, voici un mode d’emploi pour choisir la mouture qui correspond à votre machine à café :

Quelle mouture pour café expresso ?

Un café expresso correspond à une infusion très rapide, il faut donc utiliser une mouture très fine, voire extra fine.

Quelle mouture pour cafetière italienne ?

Quelques minutes d’infusion avec des grains moulus finement devraient être tout à fait suffisantes si vous utilisez ce type de cafetière.

Mouture pour café filtre ou traditionnelle

infusion de 3-5min. il faut donc une mouture moyenne. Si vous voulez faire professionnel vous pouvez dire mouture taille « filtre » 🙂

Et pour cafetière à piston ?

Une grosse mouture infusée 4 à 5 minutes et le tour est joué !

Nos conseils ‘bonus’

  • Broyez les grains juste avant l’utilisation pour un résultat optimum. Si cela n’est pas possible, veillez à conserver la mouture à l’abri de l’air et de la lumière.
  • Ne jetez pas votre marc de café, il peut s’avérer très utile : compost pour le jardin, désodorisant pour le frigo ou bien encore exfoliant pour le corps sont autant d’utilisations possibles !