Liste des produits produit de consommation classées par pH ( Potentiel hydrogène ) de plus basique au plus acide.

Le pH va de 0 à 14
une solution de pH 7 est dite neutre
Plus une solution a pH proche de 0, plus elle est acide
Plus son pH est proche de 14, plus elle est basique

Quelques valeurs repères :

Produits pH aproximatif
Acide chlorhydrique (1 mol/L) 0
Acide gastrique 2
Jus de citron 2,4 – 2,6
Cola 2,5
Vinaigre 2,5 – 2,9
Jus d’orange 3,5
Vin 4
Bière 4,5
Café 5
Thé 5,5
Pluie acide <5,6
Lait 6,5
Eau pure 7
Salive humaine 6,5 – 7,4
Sang 7,38 – 7,42
Eau de mer 8,2
Savon 9,0 – 10,3
Eau de Javel 11,5
Chaux 12,5
Soude caustique 14

 

pH des produits de consommation courante

 

Produits pH approximatif
blanc d’œuf 7.96
Conque 7.52 – 8.40
Camembert 7.44
Maïs, congelé, cuit 7.33 – 7.68
Soupe au nid d’oiseau 7.20 – 7.60
thé 7.20
Tofu (caillé au soja) 7.20
Gourde à  la cire 7.20
Homard, cuit 7.10 – 7.43
Sauce, crevette 7.01 – 7.27
Lait de soja 7.00
Bisque de homard 6.90 –
Racine de lotus 6.90 –
Pollack, filet, grillé 6.72 – 6.82
Cœur de palmier 6.70
Viande de crabe, cuit 6.62 – 6.98
épinards, cuits 6.60 – 7.18
Barre de mer grillé 6.58 – 6.78
Œufs extra frais 6.58
La chair de crabe 6.50 – 7.00
Crevette 6.50 – 7.00
Barre rayé, grillé 6.50 – 6.70
Crème, 20 pour cent 6.50 – 6.68
Anchois 6.50
Haricots de Lima 6.50
Chrysanthème 6.50
Vanille 6.49
Lait de chevre 6.48
Chou-fleur, cuit 6.45 – 6.80
Crème, 40% 6.44 – 6.80
Céréales tendues 6.44 – 6.45
Lait de vache 6.40 – 6.80
Congee 6.40
Kale, cuit 6.36 – 6.80
Asperges, congelées, cuites 6.35 – 6.48
Lait concentré 6.33
Brocolis, congelés, cuits 6.30 – 6.85
Lentilles cuites 6.30 – 6.83
Brocolis cuits 6.30 – 6.52
Epinards, congelés, cuits 6.30 – 6.52
Seiche 6.30
Varech 6.30
Beurre d’arachide 6.28
Avocats 6.27 – 6.58
Riz soufflé 6.27 – 6.40
Framboise 6.27
Maquereau, roi, bouilli 6.26 – 6.50
Maïs, Bantam d’or, cuit sur l’épine 6.22 – 7.04
Petit pois cuit 6.22 – 6.88
Riz brun 6.20 – 6.80
Avoine cuit 6.20 – 6.60
Dates, en conserve 6.20 – 6.40
Truite de mer 6.20 – 6.33
foie de morue 6.20
Palourdes 6.20
Esturgeon 6.20
Filet de Haddock grillé 6.17 – 6.82
Cantaloup 6.13 – 6.58
Lait de coco 6.10 – 7.00
Ormeau 6.10 – 6.50
Aloe vera 6.10
Crème d’asperges 6.10
jaune d’œuf 6.10
hareng 6.10
Tassergal filet, grillé 6.09 – 6.50
Nouilles, bouillies 6.08 – 6.50
Gélatine 6.08
Maquereau, espagnol, grillé 6.07 – 6.36
Crème de blé, cuit 6.06 – 6.16
Asperges, cuites 6.03 – 6.16
Olives, mûres 6.00 -7.50
Palourdes 6.00 – 7.10
Olives, noir 6.00 – 7.00
Moules 6.00 – 6.85
Jus d’Aloe vera 6.00 – 6.80
Asperges 6.00 – 6.70
Champignons 6.00 – 6.70
Riz blanc 6.00 – 6.70
Poulpe 6.00 – 6.50
Riz sauvage 6.00 – 6.50
Calamar 6.00 – 6.50
choux de Bruxelles 6.00 – 6.30
Chayote (mirliton), cuit 6.00 – 6.30
Champignons, cuits 6.00 – 6.22
Chataigne d’eau 6.00 – 6.20
câpres 6.00
Carpe 6.00
sauce au curry 6.00
Oyster, fumé 6.00
Coques 6.00
Escargot de mer 6.00
Spaghetti, cuit 5.97 – 6.40
Soupe Aux Champignons, Crème De Conserves 5.95 – 6.40
Soupe pour bébé 5.95 – 6.05
Blé 5.90 – 7.30
Maïs en conserve 5.90 – 6.50
Maquereaux en conserve 5.90 – 6.40
Melons perse 5.90 – 6.38
Le lait, évaporé 5.90 – 6.30
Thon, en conserve 5.90 – 6.20
Chicorée 5.90 – 6.05
Fèves 5.90
Cheddar 5.90
Crâne 5.90
Soupe de pomme de terre 5.90
Carottes 5.88 – 6.40
Cresson 5.88 – 6.18
Saumon, frais, bouilli 5.85 – 6.50
Radis rouge 5.85 – 6.05
Vermicelles cuites 5.80 – 6.50
Salade 5.80 – 6.15
Fenouil, cuit 5.80 – 6.02
Ail 5.80
Soupe aux lentilles 5.80
Courge, jaune, cuit 5.79 – 6.00
Haricots Noir 5.78 – 6.02
Melon, Casaba 5.78 – 6.00
Bouton de céleri, cuit 5.71 – 5.85
Sardines 5.70 – 6.60
Laitue, Iceberg 5.70 – 6.13
Céleri 5.70 – 6.00
Persil 5.70 – 6.00
Pois, en conserve 5.70 – 6.00
Fromage, Stilton 5.70
Cœurs de palmier 5.70
Soupe de homard 5.70
Courgette cuite 5.69 – 6.10
Fromage, Gruyère suisse 5.68 – 6.62
Huîtres 5.68 – 6.17
Levure 5.65
épinards, tendus 5.63 – 5.79
Haricots 5.60 – 6.50
Chou rouge 5.60 – 6.00
Gingembre 5.60 – 5.90
Antipesto 5.60 –
choufleur 5.60
Carottes, cuites 5.58 – 6.03
Anchois, farcies avec des câpres, dans l’huile d’olive 5.58
Radis blancs 5.52 – 5.69
Crème de noix de coco, en conserve 5.51 – 5.87
Noix de coco, fraîches 5.50 – 7.80
ignames, cuits 5.50 – 6.81
épinard 5.50 – 6.80
Chou vert 5.50 – 6.75
Aubergine 5.50 – 6.50
épinards, purée 5.50 – 6.22
Poireaux 5.50 – 6.17
Artichauts 5.50 – 6.00
Sauce, Enchilada 5.50 –
Nectar de goyave 5.50
Ginseng rouge 5.50
Poireaux, cuits 5.49 – 6.10
Fenouil (anis) 5.48 – 5.88
Pain au blé entier 5.47 – 5.85
Nappe, verts, cuits 5.40 – 6.20
Pomme de terre 5.40 – 5.90
épinards, hachés 5.38 – 5.52
Céleri, cuit 5.37 – 5.92
Oignon blanc 5.37 – 5.85
Saumon, frais, grillé 5.36 – 6.40
Oignons jaunes 5.32 – 5.60
Betteraves, hachées 5.32 – 5.56
Haricots, végétariens, sauce tomate, en conserve 5.32
Betteraves 5.30 – 6.60
La morue, bouillie 5.30 – 6.10
Oignons rouges 5.30 – 5.80
Panais 5.30 – 5.70
Patates douces 5.30 – 5.60
Les carottes hachées 5.30 – 5.56
Les navets 5.29 – 5.90
Blé soufflé 5.26 – 5.77
Betteraves, cuites 5.23 – 6.50
Chou 5.20 – 6.80
Ciboulette 5.20 – 6.31
Brocolis en conserve 5.20 – 6.00
Papaye 5.20 – 6.00
Poivrons, vert 5.20 – 5.93
Pain de seigle 5.20 – 5.90
Asperges, vertes, en conserve 5.20 – 5.32
Fromage, Parmesan 5.20 – 5.30
Orge cuit 5.19 – 5.32
Pastêque 5.18 – 5.60
Carottes en conserve 5.18 – 5.22
Soupe aux légumes, en conserve 5.16
sirop d’érable 5.15
Concombres 5.12 – 5.78
Macaroni, cuit 5.10 – 6.41
Fromage, Roquefort 5.10 – 5.98
Carottes tendues 5.10 – 5.10
Purée de pomme de terre 5.10
Melba Toast 5.08 – 5.30
Figues, Calamyrne 5.05 – 5.98
Pain blanc 5.00 – 6.20
Asperges, en conserve 5.00 – 6.00
champignons Oyster 5.00 – 6.00
Banane jaune 5.00 – 5.29
Sauce Satay 5.00
Sauce, poisson 4.93 – 5.02
Figues en conserve 4.92 – 5.00
Purée de petit pois 4.90 – 5.85
Betteraves, en conserve 4.90 – 5.80
Citrouille 4.90 – 5.50
Mélasses 4.90 – 5.40
Flocons de maïs 4.90 – 5.38
Pesto au basilic 4.90
Zwiebach 4.84 – 4.94
Jackfruit 4.80 – 6.80
Fromage Cottage 4.75 – 5.02
Lait, léger, caillé fin 4.70 – 5.65
Litchi 4.70 – 5.01
Cactus 4.70
Poivrons 4.65 – 5.45
Pâte de curry acidifiée 4.60 – 4.80
Sirop d’érable, léger (acidifié) 4.60
Bananes rouges 4.58 – 4.75
Carottes, purées 4.55 – 5.80
Bananes 4.50 – 5.20
Sirop de taro 4.50
Babeurre /  lait ribot 4.41 – 4.83
Piment, en conserve, acidifié 4.40 – 4.60
Tomates 4.30 – 4.90
Artichauts, en conserve, acidifiés 4.30 – 4.60
Betteraves, en conserve, acidifiées 4.30 – 4.60
Tomates, Purée 4.30 – 4.47
Fromage Philadelphie 4.10 – 4.79
Tomates, Jus 4.10 – 4.60
Poires, Sickle cuites avec du sucre 4.04 – 4.21
Nectar de poire 4.03
Cerises de californie 4.01 – 4.54
Poires, en conserve 4.00 – 4.07
Jus de prune 3.95 – 3.97
Nectarines 3.92 – 4.18
Prunes, Jaune 3.90 – 4.45
Ketchup 3.89 – 3.92
Cerises noires, en conserve 3.82 – 3.93
Conserves de coco 3.80 – 7.00
Raisins, sans pépins 3.80 – 4.10
Abricots en nectar 3.78
Abricots a l’etracteur de jus 3.72 – 3.95
Raisins, Malaga 3.71 – 3.78
Oignons, marinés 3.70 – 4.60
Miel 3.70 – 4.20
Pêches, en conserve 3.70 – 4.20
Oranges, Floride 3.69 – 4.34
Sorbet, framboise 3.69
Kumquat, Floride 3.64 – 4.25
Prunes épicées 3.64
sauce Worcestershire 3.63 – 4.00
Pruneaux, séchés, cuits 3.63 – 3.92
Olives, vertes, fermentées 3.60 – 4.60
Prune, purée 3.60 – 4.30
Cocktail de fruits 3.60 – 4.00
Oranges, Floride « couleur ajoutée » 3.60 – 3.90
Pommes Golden 3.60
Prune, tendue 3.58 – 3.83
Moutarde 3.55 – 6.00
Pêches, cuites au sucre 3.55 – 3.72
Marmelade de papaye 3.53 – 4.00
Tomates, en conserve 3.50 – 4.70
Poires, Bartlett 3.50 – 4.60
Raisins en conserve 3.50 – 4.50
Confiture, fruit 3.50 – 4.50
Framboises, New Jersey 3.50 – 3.82
Cerises, Maraschino 3.47 – 3.52
Nectar de prune 3.45
Abricots en Purée 3.42 – 3.83
Les mangues, mûres 3.40 – 4.80
Abricots en conserve 3.40 – 3.78
Goyave, en conserve 3.37 – 4. 10
Sherry-wine 3.37
Ananas, en conserve 3.35 – 4.10
jus de Pommes 3.35 – 4.00
Pommes McIntosh 3.34
Pommes Jonathan 3.33
Mandarine 3.32 – 4.48
Cerises, congelées 3.32 – 3.37
Abricots 3.30 – 4.80
Jus d’orange, Californie 3.30 – 4.19
Orange, Jus de Floride 3.30 – 4.15
Les pêches 3.30 – 4.05
Pomme cru 3.30 – 4.00
Jus d’ananas 3.30 – 3.60
Choucroute 3.30 – 3.60
Abricots déshydraté ou dans plat cuisiné 3.30 – 3.51
Pêches, congelées 3.28 – 3.35
Mayhaw (une variété de fraises) 3.27 – 3.86
Cerises, rouge 3.25 – 3.82
Framboises 3.22 – 3.95
Prunes congelé 3.22 – 3.42
Fraises congelées 3.21 – 3.32
Ananas 3.20 – 4.00
Cornichons 3.20 – 3.70
Pomme aux fours au sucre 3.20 – 3.55
Muscat (la variété de raisin) 3.20 – 3.40
Framboises congelées 3.18 – 3.26
Coing, frais 3.12 – 3.40
Myrtilles, congelées 3.11 – 3.22
sauce aux pommes 3.10 – 3.60
Rhubarbe 3.10 – 3.40
Vinaigre de cidre 3.10
Pamplemousse en conserve 3.08 – 3.32
Gelée de menthe 3.01
Des fraises 3.00 – 3.90
Pamplemousse 3.00 – 3.75
Gelées, fruits 3.00 – 3.50
Confiture de fraise 3.00 – 3.40
Confiture d’orange 3.00 – 3.33
Tamarin 3.00 –
Grenade 2.93 – 3.20
Raisins sans graines 2.90 – 3.82
Jus de Pamplemousse 2.90 – 3.25
Prunes, Damson 2.90 – 3.10
Confiture de framboise 2.87 – 3.17
Prunes, Bleu 2.80 – 3.40
Raisins, Concord 2.80 – 3.00
Le vinaigre 2.40 – 3.40
Sirop de Grenadine 2.31
Jus de canneberge, en conserve 2.30 – 2.52
Citron vert 2.00 – 2.80
Jus de citron 2.00 – 2.60
Jus de citron vert 2.00 – 2.35

Connu depuis des années par les professionnels et les passionnés de cuisine, l’aquafaba ou littéralement ‘eau de haricot’ possède des propriétés équivalentes à celles du blanc d’œuf. Aujourd’hui très populaire, l’aquafaba n’en reste pas moins un ingrédient riche et étonnant à plusieurs égards. Alors, qu’est-ce qu’exactement l’aquafaba et pourquoi investit-il depuis quelques années les blogs et autres sites culinaires ? Tour d’horizon de cet ingrédient aussi surprenant que délicieux.

Aqua quoi ?

Désignant tout liquide que l’on retrouve dans les contenants de légumineuses tels que les boites de conserves par exemple, l’aquafaba fait le plus souvent référence au jus de cuisson du pois chiche. Bien que découvert en 2014 par le français Joël Roessel, véritable passionné de cuisine végétale, c’est l’ingénieur américain Goose Wohlt en s’inspirant des travaux du français qui lui conférera son nom en 2015. Aquafaba étant la contraction des mots aqua et faba signifiant respectivement eau et haricot. Composé à 90% d’eau et à 10% de protéine, le jus de pois chiche est aujourd’hui utilisé de manière massive en pâtisserie et cela pour plusieurs raisons.
Premièrement, de part ses propriétés nutritionnelles et gustatives, l’aquafaba constitue une alternative économique, fiable et surtout sécurisante à l’œuf. En effet, totalement végétal et pouvant être consommé cru, l’aquafaba apporte aux végétaliens autant qu’aux personnes soucieuses de leur alimentation la possibilité d’allier cuisine saine et plaisir gustatif. Secondement parce que plus léger que l’œuf, l’aquafaba est également nettement plus digeste et moins source d’intolérance que son homologue animal. Il peut donc être consommé par tous : un véritable booster de convivialité !

L’aquafaba, la star du moment !

Vous l’aurez sans doute remarqué, l’aquafaba nourrit de manière massive les réseaux sociaux. Et cela est justifié ! Très économique et facile à manipuler, l’aquafaba est aussi populaire auprès des particuliers que de l’industrie agroalimentaire qui n’hésite pas à l’intégrer dans ses recettes à l’instar de l’entreprise Sir Kensington dans le cadre de la fabrication de sa mayonnaise vegan par exemple.
Véritable ingrédient à tout faire en pâtisserie, l’aquafaba peut bien entendu être monté en neige mais également servir de liant à toutes les recettes. Et cerise sur le gâteau, de part sa composition il monte en neige bien plus rapidement que les œufs ! Supportant par ailleurs très bien la congélation, l’aquafaba est tout indiqué pour vos meringues, mousses au chocolat, soufflés et glaces. Sa texture légère et très aérienne apportera également ce petit plus indéfinissable par vos convives à toutes vos créations.

Concrètement, comment s’utilise l’aquafaba ?

D’une manipulation très aisée, l’aquafaba se manie de la même manière que des blancs d’œufs. Les proportions sont les suivantes : 2 cuillerées à soupes d’aquafaba pour remplacer un blanc œuf et 3 pour remplacer l’œuf dans sa globalité c’est à dire jaune compris. Rien de plus simple ! Ne reste ensuite plus qu’à le battre en neige ou à l’incorporer dans vos préparations selon les recettes désirées. Et pas d’inquiétude concernant son goût, bien que provenant du pois chiche, l’aquafaba est imperceptible au palais lorsqu’il se marie à d’autres ingrédients.

Bien davantage qu’une tendance, l’aquafaba a trouvé sa place au cœur des cuisines du quidam comme des grands chefs qui n’hésitent plus à le solliciter pour des préparations toujours plus aériennes et responsables. En effet, au-delà de ses propriétés de substitut à l’œuf, l’aquafaba s’intègre parfaitement dans une alimentation végétale et anti-gaspillage. Une façon agréable de conjuguer douceur des papilles et engagement citoyen.

Mélange d’épices utilisé traditionnellement dans la cuisine des Antilles.

La sauce est composé de :

  • Cive (ciboule)
  • persil plat
  • oignon
  • piment antillais habanero
  • piments végétariens. Le piment dit végétariens comme son nom ne l’indique pas a comme caractéristique de ne pas piquer.

On y ajoute parfois de l’ail, des échalotes ou même du citron

méthode :

Il faut tout hacher et mélanger avec de l’eau tiède et un peu de l’huile de tournesol

Utilisation

La sauce aux épices chien est très bien pour accompagner des grillades de poulet, de porc ou poisson.

C’est une sauce parfaite pour les acras de morue

L’origine du nom

Le nom de la sauce vient du nom du couteau traditionnellement utilisé pour réaliser la sauce. Le couteau « chien »

ctx_chien

ce couteau est réalisé par la coutellerie de Thiers-Issard à Thiers dans le département du Puy-de-Dôme

 

la photo vient de je-papote.com 

L’histoire dit que chocolatier Frédéric Bau a inventé ce chocolat par erreur en oubliant trop longtemps du chocolat blanc au bain-marie. La couleur avait viré au blond et il dégagait une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé.

Pour en gouter il  y a deux choix

En acheter 🙁

Frédéric Bau n’est autre que le directeur de la maison Valrhona

Bien évidement, vous pourrez en trouver chez eux

En faire 🙂

Voici la recette que j’ai utilisé :

  • Préchauffage du four à 120°C
  • On place dans un récipient du chocolat blanc. J’ai utilisé une tablette de chocolat blanc avec un filet d’huile neutre ( ex: pépin de raison)

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On met au four et mélange de temps en temps pour homogénéiser. Pour bien vous montrer, j’ai pris une photo toutes les 10 minutes :

Une fois qu’on a la couleur et le gout qui nous convient, je rajoute un dernier filet de matière grasse pour donner une texture pate a tartiner

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les recettes du web :

  • http://www.cuillere-aiguille-et-scie-sauteuse.fr/2014/12/comment-faire-son-chocolat-blond-dulcey.html
  • http://cookingjulia.blogspot.fr/2014/12/dulcey-maison-le-chocolat-blond.html
  • http://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate/
  • http://patisphere.canalblog.com/archives/2014/11/04/30895454.html

Qu’est ce que le pouvoir sucrant ?

Le pouvoir sucrant est le sensation de sucré sur le palais. Pour une même quantité de sucre, la perception de sucré peut être très différente. Un sucre issu des fruits par exemple semble plus sucré. On dit qu’il a un pouvoir sucrant supérieur.

Pour évaluer le pouvoir sucrant ou PS des sucres, on réalise une comparaison avec le sucre qu’on connait le mieux, le sucre de table qui aura une valeur de 100.

Type de sucre Pouvoir Sucrant
Acronyme : PS, POD
Neohesperidine 220000
Thaurnatine 220000
Alitame 200000
Succralose 60000
Saccharine et ses sels 50000
Stévia (rébaudioside A) 30000
Stevioside 28000
Aspartame 20000
Césulfame de potassium 20000
Glycyrrhizine 7500
Cyclamates 5000
Fructose 130
miel 130
Sucre inverti 120
Xylitol 100
Saccharose (sucre de table ) 100
Tagatose 92
Maltitol 85
Sirop de maltitol 85
Erythritol 80
Dextrose 70
Sirop de glucose 70
Xylose 70
Oligo, fructose 70
Glucose 70
Lactulose 65
Fructooligosacclzarides 60
Mannose 60
Glycerol 60
Mannitol 55
Isomalt 55
Sorbitol 55
Isoglucose 50
Trelutlose 45
Galactitol 43
Isomaltulose 42
Tréhalulose 40
Lactitol 35
Maltose 33
Galactose 30
Lactose 25
Inuline 10
Maltodextrine 1

 


En anglais on parle de »sweetening power » (SW ) ou ‘Sweetness Index’ (SI)
Il arrive sur que ces valeurs soient présentées sur une base de 1.
Ainsi le saccharose est a 1 et, par exemple, le dextrose a 0,7.

En italien on dit ‘ »Potere Dolcificante » (POD)

Tour d’horizon des différents sucres et de leurs propriétés.

Sucre de table  ou Saccharose

Il s’agit du sucre classique. C’est de loin le plus utilisé et il sert de point de comparaison pour évaluer les qualités de tous les autres sucres.

Le sucre blanc est très raffiné. C’est-à-dire qu’il est pur, sans impureté. Ce qui veut aussi dire qu’il est pauvre en nutriments.

En Anglais : ‘sucrose’

Dans la catégorie des saccharoses on retrouve aussi, des sucres un peu particulier :

Sucre Glace

C’est du sucre classique mais très fin. Pour faire du sucre glace, il suffit de passer du sucre au mixeur.
Il est recommandé dans certaines recettes ou l’incorporation du sucre est plus délicate par exemple les financiers.

La Cassonade

Elle est faite à partir d’extrait de jus de canne à sucre. Sa couleur est du a un raffinage plus léger, mais attention, certaines cassonades sont simple du sucre bruni à l’aide d’un colorant. Vérifiez les ingrédients !

La Vergoise

Ce sucre populaire dans le nord de la France et en Belgique (il sert a faire les speculoos!), est un sucre peu raffiné. Il est plus ou moins foncé en fonction de sa cuisson.
La vergeoise est fabriquée à partir d’un sirop de betteraves

Glucose

Utilisé en patisserie et par l’industrie, ce sucre a quelques caractéristiques intéressantes :

  • Il est moins sucré en gout que du sucre normal. On dit aussi « Pouvoir sucrant« . Si on trouve une recette trop sucré mais que l’on ne souhaite pas modifier la texture ni l’apparence du dessert, le glucose est la solution.
  • Il a un effet anti cristallisant. Certains l’utilise comme botte secrete pour réaliser leur caramel plus facilement. Même chose pour les pates de fruits, les fudges, etc.
  • Bon a savoir pour les diabétiques, il a un fort pouvoir glycémique.

C’est un sucre très utilisé dans les recettes des Glaciers en France.

Ou acheter du glucose ?

On peut s’en procurer :

  • A Paris, chez G. Detou au 58 Rue Tiquetonne, Paris
  • En ligne : amazon.fr, meilleurduchef.com, etc

Fructose

Ce sucre se trouve principalement dans les fruits. Il n’est pas pour autant  « bon pour la santé ». Ses caractéristiques :

  • Il est plus sucré sur le palais que le saccharose de +20% à +40%
  • Il a un Index glycémique est assez bas. Il doit être transformer par le foie avant de pouvoir être utilisé par l’organisme.

Sucre inverti

C’est la que ca commence a devenir compliqué :

le sucre inverti est un mélange de mélange de glucose et de fructose

Il a des vertus antibactériennes et antioxydantes.

Miel

Chaque miel est différent mais on considère que le miel est composé d’environ : 60-65% de sucre inverti, de 20-23% d’eau, 4% de saccharose.

Dextrose

Sirop de glucose

sirop de maïs

Maltodextrine

Lactose

Sucre présent dans le lait

Stevia

Sirop d’érable

Agave

Sucre de palme

La mélasse

Sucre complet rapadura

Il est obtenu à partir de jus de canne bio séché à l’air libre et tamisé.

Elles sont traditionnellement utilisées pour ses propriétés digestives et aromatiques (toniques, fortifiantes). Le Menthol est le composé organique qui leur donne ce goût si caractéristique.

La menthe-coq

Balsamita major, la menthe-coq ou grande balsamine,

Menthe aquatique

Menthe bergamote

Menthe du Japon

Menthe verte

Les « fausses » menthes

La menthe des chats

Cataire, Nepeta cataria L., Lamiacées.

La menthe d’auvairniton bourgrire

Contrairement a ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas du café moulu, ni dû marc de café.
Apres avoir utilisé la fève pour faire le café, les restes du fruit du caféier ( la pulpe, la coque, .. ) sont broyés et transformés en poudre.

Pourquoi c’est intéressant ?

Au dela de l’aspect zéro déchet, ce sont les valeurs nutritionnelles qui attirent : une haute teneur en fibres et plein de protéines, des vitamines, du fer et finalement très peu de caféine.

Et… ça a quel goût ?

Selon Dan Belliveau son créateur, elle offre « une saveur unique avec des arômes floraux » sans goût de café.

Le produit n’était pas encore disponible en Europe, il va nous être difficile de le goûter pour l’instant ! on vous tient informé