[tableau] Pouvoir Sucrant des sucres

Qu’est ce que le pouvoir sucrant ?

Le pouvoir sucrant est le sensation de sucré sur le palais. Pour une même quantité de sucre, la perception de sucré peut être très différente. Un sucre issu des fruits par exemple semble plus sucré. On dit qu’il a un pouvoir sucrant supérieur.

Pour évaluer le pouvoir sucrant ou PS des sucres, on réalise une comparaison avec le sucre qu’on connait le mieux, le sucre de table qui aura une valeur de 100.

Type de sucre Pouvoir Sucrant
Acronyme : PS, POD
Neohesperidine 220000
Thaurnatine 220000
Alitame 200000
Succralose 60000
Saccharine et ses sels 50000
Stévia (rébaudioside A) 30000
Stevioside 28000
Aspartame 20000
Césulfame de potassium 20000
Glycyrrhizine 7500
Cyclamates 5000
Fructose 130
miel 130
Sucre inverti 120
Xylitol 100
Saccharose (sucre de table ) 100
Tagatose 92
Maltitol 85
Sirop de maltitol 85
Erythritol 80
Dextrose 70
Sirop de glucose 70
Xylose 70
Oligo, fructose 70
Glucose 70
Lactulose 65
Fructooligosacclzarides 60
Mannose 60
Glycerol 60
Mannitol 55
Isomalt 55
Sorbitol 55
Isoglucose 50
Trelutlose 45
Galactitol 43
Isomaltulose 42
Tréhalulose 40
Lactitol 35
Maltose 33
Galactose 30
Lactose 25
Inuline 10
Maltodextrine 1

 


En anglais on parle de »sweetening power » (SW ) ou ‘Sweetness Index’ (SI)
Il arrive sur que ces valeurs soient présentées sur une base de 1.
Ainsi le saccharose est a 1 et, par exemple, le dextrose a 0,7.

En italien on dit ‘ »Potere Dolcificante » (POD)

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