la photo vient de je-papote.com
L’histoire dit que chocolatier Frédéric Bau a inventé ce chocolat par erreur en oubliant trop longtemps du chocolat blanc au bain-marie. La couleur avait viré au blond et il dégagait une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé.
Pour en gouter il y a deux choix
En acheter 🙁
Frédéric Bau n’est autre que le directeur de la maison Valrhona
Bien évidement, vous pourrez en trouver chez eux
En faire 🙂
Voici la recette que j’ai utilisé :
- Préchauffage du four à 120°C
- On place dans un récipient du chocolat blanc. J’ai utilisé une tablette de chocolat blanc avec un filet d’huile neutre ( ex: pépin de raison)
On met au four et mélange de temps en temps pour homogénéiser. Pour bien vous montrer, j’ai pris une photo toutes les 10 minutes :
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- 10 minutes de cuisson
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- 20 minutes de cuisson
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- 30 minutes de cuisson
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- 40 minutes de cuisson
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- 50 minutes de cuisson
Une fois qu’on a la couleur et le gout qui nous convient, je rajoute un dernier filet de matière grasse pour donner une texture pate a tartiner
les recettes du web :
- http://www.cuillere-aiguille-et-scie-sauteuse.fr/2014/12/comment-faire-son-chocolat-blond-dulcey.html
- http://cookingjulia.blogspot.fr/2014/12/dulcey-maison-le-chocolat-blond.html
- http://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate/
- http://patisphere.canalblog.com/archives/2014/11/04/30895454.html