Mélange d’épices utilisé traditionnellement dans la cuisine des Antilles.

La sauce est composé de :

• Cive (ciboule)
• persil plat
• oignon
• piment antillais habanero
• piments végétariens. Le piment dit végétariens comme son nom ne l’indique pas a comme caractéristique de ne pas piquer.

On y ajoute parfois de l’ail, des échalotes ou même du citron

méthode :

Il faut tout hacher et mélanger avec de l’eau tiède et un peu de l’huile de tournesol

Utilisation

La sauce aux épices chien est très bien pour accompagner des grillades de poulet, de porc ou poisson.

C’est une sauce parfaite pour les acras de morue

L’origine du nom

Le nom de la sauce vient du nom du couteau traditionnellement utilisé pour réaliser la sauce. Le couteau « chien »

ce couteau est réalisé par la coutellerie de Thiers-Issard à Thiers dans le département du Puy-de-Dôme