Pour sauvegarder la saveur du café, voici quelques règles de base :

• Le stocker dans un endroit à l’abri de la lumière
• Pour limiter l’oxydation, stocker le café dans un contenant hermétique
• Conserver le café « au frais » est plus.
• Il vaut mieux moudre les grains de café juste avant de les utiliser. Le grain se conserve beaucoup mieux que le café moulu.

Le café est hygroscopique, c’est-à-dire qu’il absorbe les odeurs dans l’air. Ce qui fait du réfrigérateur un endroit assez dangereux. Votre café pourrait y absorber toutes sortes de goût étrange.   Si jamais vous voulez mettre votre café au réfrigérateur, assurez d’avoir un container vraiment hermétique.

D’une manière générale, le café doit sentir bon avant l’infusion. S’il ne sent rien, il a déjà perdu une bonne partie de son goût original.

D’après plusieurs témoignages concordants, il est possible de congeler les grains café sans trop en altérer le goût.