Caramel au beurre salé

Ingrédients

  • 250 g de glucose
  • 250 g de sucre
  • 350 g de creme fleurette
  • 100 g de beurre demi sel

Etapes

Mélanger le glucose et le sucre

Faire chauffer une casserole très propre

Ajouter une couche du sucre dans la casserole

Dès qu’une zone commence a fondre, ajouter du sucre en pluie sur cette partie

Une fois la couleur satisfaisant ( soit blond pour un caramel léger, soit brun pour un caramel plus amer ), stoppez la cuisson avec la crème fleurette

Attention aux éclaboussures ! Si on veut limiter les projections on peut utiliser de la crème fleurette chaude.

Laisser le mélange un peu refroidir puis incorporer le beurre demi sel. Le fait d’ajouter le beurre à la fin lui permet de ne pas être « cuit »,  altéré par la chaleur.

Remplacement

Si on a pas de glucose, on remplace par du sucre normal mais le résultat sera plus sucré au palais et cristallisera plus facile

Crédit photo : “Caramel” by Astrid K CC BY 2.0

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