Ingrédients
- 250 g de glucose
- 250 g de sucre
- 350 g de creme fleurette
- 100 g de beurre demi sel
Etapes
Mélanger le glucose et le sucre
Faire chauffer une casserole très propre
Ajouter une couche du sucre dans la casserole
Dès qu’une zone commence a fondre, ajouter du sucre en pluie sur cette partie
Une fois la couleur satisfaisant ( soit blond pour un caramel léger, soit brun pour un caramel plus amer ), stoppez la cuisson avec la crème fleurette
Attention aux éclaboussures ! Si on veut limiter les projections on peut utiliser de la crème fleurette chaude.
Laisser le mélange un peu refroidir puis incorporer le beurre demi sel. Le fait d’ajouter le beurre à la fin lui permet de ne pas être « cuit », altéré par la chaleur.
Remplacement
Si on a pas de glucose, on remplace par du sucre normal mais le résultat sera plus sucré au palais et cristallisera plus facile
Crédit photo : “Caramel” by Astrid K CC BY 2.0
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