Liste de produits de consommation courante classés par pH (potentiel hydrogène).
Le pH va de 0 à 14. Une solution de pH 7 est dite neutre. Plus le pH est proche de 0, plus la solution est acide. Plus le pH est proche de 14, plus la solution est basique.
Note : le pH réel varie selon la maturité, la variété, la transformation et la méthode de mesure.
Quelques valeurs repères
| Produits | pH approximatif |
|---|---|
| Acide chlorhydrique (1 mol/L) | 0 |
| Acide gastrique | 2 |
| Jus de citron | 2,4 – 2,6 |
| Cola | 2,5 |
| Vinaigre | 2,5 – 2,9 |
| Jus d’orange | 3,5 |
| Vin | 4 |
| Bière | 4,5 |
| Café | 5 |
| Thé | 5,5 |
| Pluie acide | < 5,6 |
| Lait | 6,5 |
| Salive humaine | 6,5 – 7,4 |
| Eau pure | 7 |
| Sang | 7,38 – 7,42 |
| Eau de mer | 8,1 – 8,2 |
| Savon | 9,0 – 10,3 |
| Eau de Javel | 11,5 |
| Chaux | 12,5 |
| Soude caustique | 14 |
pH des produits de consommation courante
| Produits | pH approximatif |
|---|---|
| Blanc d’œuf | 7.96 |
| Conque | 7.52 – 8.40 |
| Camembert | 7.44 |
| Maïs, congelé, cuit | 7.33 – 7.68 |
| Soupe au nid d’hirondelle | 7.20 – 7.60 |
| Tofu (caillé de soja) | 7.20 |
| Courge cireuse (wax gourd) | 7.20 |
| Homard, cuit | 7.10 – 7.43 |
| Sauce aux crevettes | 7.01 – 7.27 |
| Lait de soja | 7.00 |
| Bisque de homard | 6.90 |
| Racine de lotus | 6.90 |
| Lieu (pollack), filet, grillé | 6.72 – 6.82 |
| Cœur de palmier | 6.70 |
| Viande de crabe, cuite | 6.62 – 6.98 |
| Épinards, cuits | 6.60 – 7.18 |
| Bar, grillé | 6.58 – 6.78 |
| Œufs extra frais | 6.58 |
| Chair de crabe | 6.50 – 7.00 |
| Crevette | 6.50 – 7.00 |
| Bar rayé, grillé | 6.50 – 6.70 |
| Crème (20 %) | 6.50 – 6.68 |
| Anchois | 6.50 |
| Haricots de Lima | 6.50 |
| Chrysanthème (feuilles) | 6.50 |
| Vanille | 6.49 |
| Lait de chèvre | 6.48 |
| Chou-fleur, cuit | 6.45 – 6.80 |
| Crème (40 %) | 6.44 – 6.80 |
| Céréales (pour bébé), tamisées | 6.44 – 6.45 |
| Lait de vache | 6.40 – 6.80 |
| Congee (bouillie de riz) | 6.40 |
| Chou frisé (kale), cuit | 6.36 – 6.80 |
| Asperges, congelées, cuites | 6.35 – 6.48 |
| Lait concentré | 6.33 |
| Brocolis, congelés, cuits | 6.30 – 6.85 |
| Lentilles, cuites | 6.30 – 6.83 |
| Brocolis, cuits | 6.30 – 6.52 |
| Épinards, congelés, cuits | 6.30 – 6.52 |
| Seiche | 6.30 |
| Varech (kelp) | 6.30 |
| Beurre d’arachide | 6.28 |
| Avocats | 6.27 – 6.58 |
| Riz soufflé | 6.27 – 6.40 |
| Framboise | 6.27 |
| Maquereau royal, bouilli | 6.26 – 6.50 |
| Maïs (Golden Bantam), cuit sur l’épi | 6.22 – 7.04 |
| Petits pois, cuits | 6.22 – 6.88 |
| Riz brun | 6.20 – 6.80 |
| Avoine, cuite | 6.20 – 6.60 |
| Dattes, en conserve | 6.20 – 6.40 |
| Truite de mer | 6.20 – 6.33 |
| Foie de morue | 6.20 |
| Palourdes | 6.20 |
| Esturgeon | 6.20 |
| Aiglefin (haddock), filet grillé | 6.17 – 6.82 |
| Cantaloup | 6.13 – 6.58 |
| Lait de coco | 6.10 – 7.00 |
| Ormeau (abalone) | 6.10 – 6.50 |
| Aloe vera | 6.10 |
| Crème d’asperges | 6.10 |
| Jaune d’œuf | 6.10 |
| Hareng | 6.10 |
| Tassergal (bluefish), filet grillé | 6.09 – 6.50 |
| Nouilles, bouillies | 6.08 – 6.50 |
| Gélatine | 6.08 |
| Maquereau espagnol, grillé | 6.07 – 6.36 |
| Crème de blé (Cream of Wheat), cuite | 6.06 – 6.16 |
| Asperges, cuites | 6.03 – 6.16 |
| Olives, mûres | 6.00 – 7.50 |
| Palourdes | 6.00 – 7.10 |
| Olives noires | 6.00 – 7.00 |
| Moules | 6.00 – 6.85 |
| Jus d’aloe vera | 6.00 – 6.80 |
| Asperges | 6.00 – 6.70 |
| Champignons | 6.00 – 6.70 |
| Riz blanc | 6.00 – 6.70 |
| Poulpe | 6.00 – 6.50 |
| Riz sauvage | 6.00 – 6.50 |
| Calamar | 6.00 – 6.50 |
| Choux de Bruxelles | 6.00 – 6.30 |
| Chayote (christophine), cuite | 6.00 – 6.30 |
| Champignons, cuits | 6.00 – 6.22 |
| Châtaigne d’eau | 6.00 – 6.20 |
| Câpres | 6.00 |
| Carpe | 6.00 |
| Sauce au curry | 6.00 |
| Huître, fumée | 6.00 |
| Coques | 6.00 |
| Escargot de mer | 6.00 |
| Spaghetti, cuit | 5.97 – 6.40 |
| Soupe aux champignons, crème, en conserve | 5.95 – 6.40 |
| Soupe pour bébé | 5.95 – 6.05 |
| Blé | 5.90 – 7.30 |
| Maïs en conserve | 5.90 – 6.50 |
| Maquereau en conserve | 5.90 – 6.40 |
| Melon de Perse | 5.90 – 6.38 |
| Lait évaporé | 5.90 – 6.30 |
| Thon, en conserve | 5.90 – 6.20 |
| Chicorée | 5.90 – 6.05 |
| Fèves | 5.90 |
| Cheddar | 5.90 |
| Soupe de pomme de terre | 5.90 |
| Carottes | 5.88 – 6.40 |
| Cresson | 5.88 – 6.18 |
| Saumon, frais, bouilli | 5.85 – 6.50 |
| Radis rouge | 5.85 – 6.05 |
| Vermicelles, cuits | 5.80 – 6.50 |
| Salade (laitue) | 5.80 – 6.15 |
| Fenouil, cuit | 5.80 – 6.02 |
| Ail | 5.80 |
| Soupe aux lentilles | 5.80 |
| Courge jaune, cuite | 5.79 – 6.00 |
| Haricots noirs | 5.78 – 6.02 |
| Melon Casaba | 5.78 – 6.00 |
| Céleri-rave, cuit | 5.71 – 5.85 |
| Sardines | 5.70 – 6.60 |
| Laitue iceberg | 5.70 – 6.13 |
| Céleri | 5.70 – 6.00 |
| Persil | 5.70 – 6.00 |
| Pois, en conserve | 5.70 – 6.00 |
| Fromage Stilton | 5.70 |
| Cœurs de palmier | 5.70 |
| Soupe de homard | 5.70 |
| Courgette, cuite | 5.69 – 6.10 |
| Gruyère (suisse) | 5.68 – 6.62 |
| Huîtres | 5.68 – 6.17 |
| Levure | 5.65 |
| Épinards, tamisés | 5.63 – 5.79 |
| Haricots | 5.60 – 6.50 |
| Chou rouge | 5.60 – 6.00 |
| Gingembre | 5.60 – 5.90 |
| Antipasto | 5.60 |
| Chou-fleur | 5.60 |
| Carottes, cuites | 5.58 – 6.03 |
| Anchois, farcis aux câpres, à l’huile d’olive | 5.58 |
| Radis blancs | 5.52 – 5.69 |
| Crème de noix de coco, en conserve | 5.51 – 5.87 |
| Noix de coco, fraîche | 5.50 – 7.80 |
| Ignames, cuites | 5.50 – 6.81 |
| Épinards | 5.50 – 6.80 |
| Chou vert | 5.50 – 6.75 |
| Aubergine | 5.50 – 6.50 |
| Épinards, en purée | 5.50 – 6.22 |
| Poireaux | 5.50 – 6.17 |
| Artichauts | 5.50 – 6.00 |
| Sauce enchilada | 5.50 |
| Nectar de goyave | 5.50 |
| Ginseng rouge | 5.50 |
| Poireaux, cuits | 5.49 – 6.10 |
| Fenouil (anis) | 5.48 – 5.88 |
| Pain complet (blé entier) | 5.47 – 5.85 |
| Fanes de navet, cuites | 5.40 – 6.20 |
| Pomme de terre | 5.40 – 5.90 |
| Épinards, hachés | 5.38 – 5.52 |
| Céleri, cuit | 5.37 – 5.92 |
| Oignon blanc | 5.37 – 5.85 |
| Saumon, frais, grillé | 5.36 – 6.40 |
| Oignons jaunes | 5.32 – 5.60 |
| Betteraves, hachées | 5.32 – 5.56 |
| Haricots végétariens, sauce tomate, en conserve | 5.32 |
| Betteraves | 5.30 – 6.60 |
| Morue, bouillie | 5.30 – 6.10 |
| Oignons rouges | 5.30 – 5.80 |
| Panais | 5.30 – 5.70 |
| Patates douces | 5.30 – 5.60 |
| Carottes, hachées | 5.30 – 5.56 |
| Navets | 5.29 – 5.90 |
| Blé soufflé | 5.26 – 5.77 |
| Betteraves, cuites | 5.23 – 6.50 |
| Chou | 5.20 – 6.80 |
| Ciboulette | 5.20 – 6.31 |
| Brocolis en conserve | 5.20 – 6.00 |
| Papaye | 5.20 – 6.00 |
| Poivrons verts | 5.20 – 5.93 |
| Pain de seigle | 5.20 – 5.90 |
| Asperges vertes, en conserve | 5.20 – 5.32 |
| Parmesan | 5.20 – 5.30 |
| Orge, cuit | 5.19 – 5.32 |
| Pastèque | 5.18 – 5.60 |
| Carottes en conserve | 5.18 – 5.22 |
| Soupe aux légumes, en conserve | 5.16 |
| Sirop d’érable | 5.15 |
| Concombres | 5.12 – 5.78 |
| Macaroni, cuit | 5.10 – 6.41 |
| Roquefort | 5.10 – 5.98 |
| Carottes, tamisées | 5.10 |
| Purée de pomme de terre | 5.10 |
| Pain Melba (toast Melba) | 5.08 – 5.30 |
| Figues (Calimyrna) | 5.05 – 5.98 |
| Pain blanc | 5.00 – 6.20 |
| Asperges, en conserve | 5.00 – 6.00 |
| Pleurotes (champignons) | 5.00 – 6.00 |
| Banane jaune | 5.00 – 5.29 |
| Sauce satay | 5.00 |
| Sauce de poisson | 4.93 – 5.02 |
| Figues, en conserve | 4.92 – 5.00 |
| Purée de petits pois | 4.90 – 5.85 |
| Betteraves, en conserve | 4.90 – 5.80 |
| Citrouille | 4.90 – 5.50 |
| Mélasse | 4.90 – 5.40 |
| Flocons de maïs | 4.90 – 5.38 |
| Pesto au basilic | 4.90 |
| Zwieback (biscotte) | 4.84 – 4.94 |
| Jacquier (jackfruit) | 4.80 – 6.80 |
| Fromage cottage | 4.75 – 5.02 |
| Lait écrémé, caillé fin | 4.70 – 5.65 |
| Litchi | 4.70 – 5.01 |
| Cactus (nopal) | 4.70 |
| Poivrons | 4.65 – 5.45 |
| Pâte de curry acidifiée | 4.60 – 4.80 |
| Sirop d’érable léger (acidifié) | 4.60 |
| Bananes rouges | 4.58 – 4.75 |
| Carottes, en purée | 4.55 – 5.80 |
| Bananes | 4.50 – 5.20 |
| Sirop de taro | 4.50 |
| Babeurre / lait ribot | 4.41 – 4.83 |
| Piment, en conserve, acidifié | 4.40 – 4.60 |
| Tomates | 4.30 – 4.90 |
| Artichauts, en conserve, acidifiés | 4.30 – 4.60 |
| Betteraves, en conserve, acidifiées | 4.30 – 4.60 |
| Tomates, en purée | 4.30 – 4.47 |
| Fromage Philadelphia | 4.10 – 4.79 |
| Jus de tomate | 4.10 – 4.60 |
| Poires (Seckel), cuites au sucre | 4.04 – 4.21 |
| Nectar de poire | 4.03 |
| Cerises de Californie | 4.01 – 4.54 |
| Poires, en conserve | 4.00 – 4.07 |
| Jus de pruneau | 3.95 – 3.97 |
| Nectarines | 3.92 – 4.18 |
| Prunes jaunes | 3.90 – 4.45 |
| Ketchup | 3.89 – 3.92 |
| Cerises noires, en conserve | 3.82 – 3.93 |
| Coco en conserve | 3.80 – 7.00 |
| Raisins, sans pépins | 3.80 – 4.10 |
| Abricots au nectar | 3.78 |
| Abricots (au jus) | 3.72 – 3.95 |
| Raisins Malaga | 3.71 – 3.78 |
| Oignons, marinés | 3.70 – 4.60 |
| Miel | 3.70 – 4.20 |
| Pêches, en conserve | 3.70 – 4.20 |
| Oranges (Floride) | 3.69 – 4.34 |
| Sorbet à la framboise | 3.69 |
| Kumquat (Floride) | 3.64 – 4.25 |
| Prunes épicées | 3.64 |
| Sauce Worcestershire | 3.63 – 4.00 |
| Pruneaux, séchés, cuits | 3.63 – 3.92 |
| Olives vertes, fermentées | 3.60 – 4.60 |
| Prune, en purée | 3.60 – 4.30 |
| Cocktail de fruits | 3.60 – 4.00 |
| Oranges (Floride, « couleur ajoutée ») | 3.60 – 3.90 |
| Pommes Golden | 3.60 |
| Prune, tamisée | 3.58 – 3.83 |
| Moutarde | 3.55 – 6.00 |
| Pêches, cuites au sucre | 3.55 – 3.72 |
| Marmelade de papaye | 3.53 – 4.00 |
| Tomates, en conserve | 3.50 – 4.70 |
| Poires Bartlett | 3.50 – 4.60 |
| Raisins en conserve | 3.50 – 4.50 |
| Confiture de fruits | 3.50 – 4.50 |
| Framboises (New Jersey) | 3.50 – 3.82 |
| Cerises Maraschino | 3.47 – 3.52 |
| Nectar de prune | 3.45 |
| Abricots, en purée | 3.42 – 3.83 |
| Mangues, mûres | 3.40 – 4.80 |
| Abricots, en conserve | 3.40 – 3.78 |
| Goyave, en conserve | 3.37 – 4.10 |
| Xérès (sherry) | 3.37 |
| Ananas, en conserve | 3.35 – 4.10 |
| Jus de pomme | 3.35 – 4.00 |
| Pommes McIntosh | 3.34 |
| Pommes Jonathan | 3.33 |
| Mandarine | 3.32 – 4.48 |
| Cerises, congelées | 3.32 – 3.37 |
| Abricots | 3.30 – 4.80 |
| Jus d’orange (Californie) | 3.30 – 4.19 |
| Jus d’orange (Floride) | 3.30 – 4.15 |
| Pêches | 3.30 – 4.05 |
| Pomme crue | 3.30 – 4.00 |
| Jus d’ananas | 3.30 – 3.60 |
| Choucroute | 3.30 – 3.60 |
| Abricots, déshydratés ou cuisinés | 3.30 – 3.51 |
| Pêches, congelées | 3.28 – 3.35 |
| Mayhaw (variété d’aubépine) | 3.27 – 3.86 |
| Cerises rouges | 3.25 – 3.82 |
| Framboises | 3.22 – 3.95 |
| Prunes, congelées | 3.22 – 3.42 |
| Fraises, congelées | 3.21 – 3.32 |
| Ananas | 3.20 – 4.00 |
| Cornichons | 3.20 – 3.70 |
| Pomme au four au sucre | 3.20 – 3.55 |
| Muscat (variété de raisin) | 3.20 – 3.40 |
| Framboises, congelées | 3.18 – 3.26 |
| Coing, frais | 3.12 – 3.40 |
| Myrtilles, congelées | 3.11 – 3.22 |
| Compote de pommes | 3.10 – 3.60 |
| Rhubarbe | 3.10 – 3.40 |
| Vinaigre de cidre | 3.10 |
| Pamplemousse, en conserve | 3.08 – 3.32 |
| Gelée de menthe | 3.01 |
| Fraises | 3.00 – 3.90 |
| Pamplemousse | 3.00 – 3.75 |
| Gelées de fruits | 3.00 – 3.50 |
| Confiture de fraise | 3.00 – 3.40 |
| Confiture d’orange | 3.00 – 3.33 |
| Tamarin | 3.00 |
| Grenade | 2.93 – 3.20 |
| Raisins sans pépins | 2.90 – 3.82 |
| Jus de pamplemousse | 2.90 – 3.25 |
| Prunes (Damson) | 2.90 – 3.10 |
| Confiture de framboise | 2.87 – 3.17 |
| Prunes bleues | 2.80 – 3.40 |
| Raisins (Concord) | 2.80 – 3.00 |
| Vinaigre | 2.40 – 3.40 |
| Sirop de grenadine | 2.31 |
| Jus de canneberge, en conserve | 2.30 – 2.52 |
| Citron vert | 2.00 – 2.80 |
| Jus de citron | 2.00 – 2.60 |
| Jus de citron vert | 2.00 – 2.35 |
La Recette 
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