[tableau] pH des aliments

Liste des produits produit de consommation classées par pH ( Potentiel hydrogène ) de plus basique au plus acide.

Le pH va de 0 à 14
une solution de pH 7 est dite neutre
Plus une solution a pH proche de 0, plus elle est acide
Plus son pH est proche de 14, plus elle est basique

Quelques valeurs repères :

Produits pH aproximatif
Acide chlorhydrique (1 mol/L) 0
Acide gastrique 2
Jus de citron 2,4 – 2,6
Cola 2,5
Vinaigre 2,5 – 2,9
Jus d’orange 3,5
Vin 4
Bière 4,5
Café 5
Thé 5,5
Pluie acide <5,6
Lait 6,5
Eau pure 7
Salive humaine 6,5 – 7,4
Sang 7,38 – 7,42
Eau de mer 8,2
Savon 9,0 – 10,3
Eau de Javel 11,5
Chaux 12,5
Soude caustique 14

 

pH des produits de consommation courante

 

Produits pH approximatif
blanc d’œuf 7.96
Conque 7.52 – 8.40
Camembert 7.44
Maïs, congelé, cuit 7.33 – 7.68
Soupe au nid d’oiseau 7.20 – 7.60
thé 7.20
Tofu (caillé au soja) 7.20
Gourde à  la cire 7.20
Homard, cuit 7.10 – 7.43
Sauce, crevette 7.01 – 7.27
Lait de soja 7.00
Bisque de homard 6.90 –
Racine de lotus 6.90 –
Pollack, filet, grillé 6.72 – 6.82
Cœur de palmier 6.70
Viande de crabe, cuit 6.62 – 6.98
épinards, cuits 6.60 – 7.18
Barre de mer grillé 6.58 – 6.78
Œufs extra frais 6.58
La chair de crabe 6.50 – 7.00
Crevette 6.50 – 7.00
Barre rayé, grillé 6.50 – 6.70
Crème, 20 pour cent 6.50 – 6.68
Anchois 6.50
Haricots de Lima 6.50
Chrysanthème 6.50
Vanille 6.49
Lait de chevre 6.48
Chou-fleur, cuit 6.45 – 6.80
Crème, 40% 6.44 – 6.80
Céréales tendues 6.44 – 6.45
Lait de vache 6.40 – 6.80
Congee 6.40
Kale, cuit 6.36 – 6.80
Asperges, congelées, cuites 6.35 – 6.48
Lait concentré 6.33
Brocolis, congelés, cuits 6.30 – 6.85
Lentilles cuites 6.30 – 6.83
Brocolis cuits 6.30 – 6.52
Epinards, congelés, cuits 6.30 – 6.52
Seiche 6.30
Varech 6.30
Beurre d’arachide 6.28
Avocats 6.27 – 6.58
Riz soufflé 6.27 – 6.40
Framboise 6.27
Maquereau, roi, bouilli 6.26 – 6.50
Maïs, Bantam d’or, cuit sur l’épine 6.22 – 7.04
Petit pois cuit 6.22 – 6.88
Riz brun 6.20 – 6.80
Avoine cuit 6.20 – 6.60
Dates, en conserve 6.20 – 6.40
Truite de mer 6.20 – 6.33
foie de morue 6.20
Palourdes 6.20
Esturgeon 6.20
Filet de Haddock grillé 6.17 – 6.82
Cantaloup 6.13 – 6.58
Lait de coco 6.10 – 7.00
Ormeau 6.10 – 6.50
Aloe vera 6.10
Crème d’asperges 6.10
jaune d’œuf 6.10
hareng 6.10
Tassergal filet, grillé 6.09 – 6.50
Nouilles, bouillies 6.08 – 6.50
Gélatine 6.08
Maquereau, espagnol, grillé 6.07 – 6.36
Crème de blé, cuit 6.06 – 6.16
Asperges, cuites 6.03 – 6.16
Olives, mûres 6.00 -7.50
Palourdes 6.00 – 7.10
Olives, noir 6.00 – 7.00
Moules 6.00 – 6.85
Jus d’Aloe vera 6.00 – 6.80
Asperges 6.00 – 6.70
Champignons 6.00 – 6.70
Riz blanc 6.00 – 6.70
Poulpe 6.00 – 6.50
Riz sauvage 6.00 – 6.50
Calamar 6.00 – 6.50
choux de Bruxelles 6.00 – 6.30
Chayote (mirliton), cuit 6.00 – 6.30
Champignons, cuits 6.00 – 6.22
Chataigne d’eau 6.00 – 6.20
câpres 6.00
Carpe 6.00
sauce au curry 6.00
Oyster, fumé 6.00
Coques 6.00
Escargot de mer 6.00
Spaghetti, cuit 5.97 – 6.40
Soupe Aux Champignons, Crème De Conserves 5.95 – 6.40
Soupe pour bébé 5.95 – 6.05
Blé 5.90 – 7.30
Maïs en conserve 5.90 – 6.50
Maquereaux en conserve 5.90 – 6.40
Melons perse 5.90 – 6.38
Le lait, évaporé 5.90 – 6.30
Thon, en conserve 5.90 – 6.20
Chicorée 5.90 – 6.05
Fèves 5.90
Cheddar 5.90
Crâne 5.90
Soupe de pomme de terre 5.90
Carottes 5.88 – 6.40
Cresson 5.88 – 6.18
Saumon, frais, bouilli 5.85 – 6.50
Radis rouge 5.85 – 6.05
Vermicelles cuites 5.80 – 6.50
Salade 5.80 – 6.15
Fenouil, cuit 5.80 – 6.02
Ail 5.80
Soupe aux lentilles 5.80
Courge, jaune, cuit 5.79 – 6.00
Haricots Noir 5.78 – 6.02
Melon, Casaba 5.78 – 6.00
Bouton de céleri, cuit 5.71 – 5.85
Sardines 5.70 – 6.60
Laitue, Iceberg 5.70 – 6.13
Céleri 5.70 – 6.00
Persil 5.70 – 6.00
Pois, en conserve 5.70 – 6.00
Fromage, Stilton 5.70
Cœurs de palmier 5.70
Soupe de homard 5.70
Courgette cuite 5.69 – 6.10
Fromage, Gruyère suisse 5.68 – 6.62
Huîtres 5.68 – 6.17
Levure 5.65
épinards, tendus 5.63 – 5.79
Haricots 5.60 – 6.50
Chou rouge 5.60 – 6.00
Gingembre 5.60 – 5.90
Antipesto 5.60 –
choufleur 5.60
Carottes, cuites 5.58 – 6.03
Anchois, farcies avec des câpres, dans l’huile d’olive 5.58
Radis blancs 5.52 – 5.69
Crème de noix de coco, en conserve 5.51 – 5.87
Noix de coco, fraîches 5.50 – 7.80
ignames, cuits 5.50 – 6.81
épinard 5.50 – 6.80
Chou vert 5.50 – 6.75
Aubergine 5.50 – 6.50
épinards, purée 5.50 – 6.22
Poireaux 5.50 – 6.17
Artichauts 5.50 – 6.00
Sauce, Enchilada 5.50 –
Nectar de goyave 5.50
Ginseng rouge 5.50
Poireaux, cuits 5.49 – 6.10
Fenouil (anis) 5.48 – 5.88
Pain au blé entier 5.47 – 5.85
Nappe, verts, cuits 5.40 – 6.20
Pomme de terre 5.40 – 5.90
épinards, hachés 5.38 – 5.52
Céleri, cuit 5.37 – 5.92
Oignon blanc 5.37 – 5.85
Saumon, frais, grillé 5.36 – 6.40
Oignons jaunes 5.32 – 5.60
Betteraves, hachées 5.32 – 5.56
Haricots, végétariens, sauce tomate, en conserve 5.32
Betteraves 5.30 – 6.60
La morue, bouillie 5.30 – 6.10
Oignons rouges 5.30 – 5.80
Panais 5.30 – 5.70
Patates douces 5.30 – 5.60
Les carottes hachées 5.30 – 5.56
Les navets 5.29 – 5.90
Blé soufflé 5.26 – 5.77
Betteraves, cuites 5.23 – 6.50
Chou 5.20 – 6.80
Ciboulette 5.20 – 6.31
Brocolis en conserve 5.20 – 6.00
Papaye 5.20 – 6.00
Poivrons, vert 5.20 – 5.93
Pain de seigle 5.20 – 5.90
Asperges, vertes, en conserve 5.20 – 5.32
Fromage, Parmesan 5.20 – 5.30
Orge cuit 5.19 – 5.32
Pastêque 5.18 – 5.60
Carottes en conserve 5.18 – 5.22
Soupe aux légumes, en conserve 5.16
sirop d’érable 5.15
Concombres 5.12 – 5.78
Macaroni, cuit 5.10 – 6.41
Fromage, Roquefort 5.10 – 5.98
Carottes tendues 5.10 – 5.10
Purée de pomme de terre 5.10
Melba Toast 5.08 – 5.30
Figues, Calamyrne 5.05 – 5.98
Pain blanc 5.00 – 6.20
Asperges, en conserve 5.00 – 6.00
champignons Oyster 5.00 – 6.00
Banane jaune 5.00 – 5.29
Sauce Satay 5.00
Sauce, poisson 4.93 – 5.02
Figues en conserve 4.92 – 5.00
Purée de petit pois 4.90 – 5.85
Betteraves, en conserve 4.90 – 5.80
Citrouille 4.90 – 5.50
Mélasses 4.90 – 5.40
Flocons de maïs 4.90 – 5.38
Pesto au basilic 4.90
Zwiebach 4.84 – 4.94
Jackfruit 4.80 – 6.80
Fromage Cottage 4.75 – 5.02
Lait, léger, caillé fin 4.70 – 5.65
Litchi 4.70 – 5.01
Cactus 4.70
Poivrons 4.65 – 5.45
Pâte de curry acidifiée 4.60 – 4.80
Sirop d’érable, léger (acidifié) 4.60
Bananes rouges 4.58 – 4.75
Carottes, purées 4.55 – 5.80
Bananes 4.50 – 5.20
Sirop de taro 4.50
Babeurre /  lait ribot 4.41 – 4.83
Piment, en conserve, acidifié 4.40 – 4.60
Tomates 4.30 – 4.90
Artichauts, en conserve, acidifiés 4.30 – 4.60
Betteraves, en conserve, acidifiées 4.30 – 4.60
Tomates, Purée 4.30 – 4.47
Fromage Philadelphie 4.10 – 4.79
Tomates, Jus 4.10 – 4.60
Poires, Sickle cuites avec du sucre 4.04 – 4.21
Nectar de poire 4.03
Cerises de californie 4.01 – 4.54
Poires, en conserve 4.00 – 4.07
Jus de prune 3.95 – 3.97
Nectarines 3.92 – 4.18
Prunes, Jaune 3.90 – 4.45
Ketchup 3.89 – 3.92
Cerises noires, en conserve 3.82 – 3.93
Conserves de coco 3.80 – 7.00
Raisins, sans pépins 3.80 – 4.10
Abricots en nectar 3.78
Abricots a l’etracteur de jus 3.72 – 3.95
Raisins, Malaga 3.71 – 3.78
Oignons, marinés 3.70 – 4.60
Miel 3.70 – 4.20
Pêches, en conserve 3.70 – 4.20
Oranges, Floride 3.69 – 4.34
Sorbet, framboise 3.69
Kumquat, Floride 3.64 – 4.25
Prunes épicées 3.64
sauce Worcestershire 3.63 – 4.00
Pruneaux, séchés, cuits 3.63 – 3.92
Olives, vertes, fermentées 3.60 – 4.60
Prune, purée 3.60 – 4.30
Cocktail de fruits 3.60 – 4.00
Oranges, Floride « couleur ajoutée » 3.60 – 3.90
Pommes Golden 3.60
Prune, tendue 3.58 – 3.83
Moutarde 3.55 – 6.00
Pêches, cuites au sucre 3.55 – 3.72
Marmelade de papaye 3.53 – 4.00
Tomates, en conserve 3.50 – 4.70
Poires, Bartlett 3.50 – 4.60
Raisins en conserve 3.50 – 4.50
Confiture, fruit 3.50 – 4.50
Framboises, New Jersey 3.50 – 3.82
Cerises, Maraschino 3.47 – 3.52
Nectar de prune 3.45
Abricots en Purée 3.42 – 3.83
Les mangues, mûres 3.40 – 4.80
Abricots en conserve 3.40 – 3.78
Goyave, en conserve 3.37 – 4. 10
Sherry-wine 3.37
Ananas, en conserve 3.35 – 4.10
jus de Pommes 3.35 – 4.00
Pommes McIntosh 3.34
Pommes Jonathan 3.33
Mandarine 3.32 – 4.48
Cerises, congelées 3.32 – 3.37
Abricots 3.30 – 4.80
Jus d’orange, Californie 3.30 – 4.19
Orange, Jus de Floride 3.30 – 4.15
Les pêches 3.30 – 4.05
Pomme cru 3.30 – 4.00
Jus d’ananas 3.30 – 3.60
Choucroute 3.30 – 3.60
Abricots déshydraté ou dans plat cuisiné 3.30 – 3.51
Pêches, congelées 3.28 – 3.35
Mayhaw (une variété de fraises) 3.27 – 3.86
Cerises, rouge 3.25 – 3.82
Framboises 3.22 – 3.95
Prunes congelé 3.22 – 3.42
Fraises congelées 3.21 – 3.32
Ananas 3.20 – 4.00
Cornichons 3.20 – 3.70
Pomme aux fours au sucre 3.20 – 3.55
Muscat (la variété de raisin) 3.20 – 3.40
Framboises congelées 3.18 – 3.26
Coing, frais 3.12 – 3.40
Myrtilles, congelées 3.11 – 3.22
sauce aux pommes 3.10 – 3.60
Rhubarbe 3.10 – 3.40
Vinaigre de cidre 3.10
Pamplemousse en conserve 3.08 – 3.32
Gelée de menthe 3.01
Des fraises 3.00 – 3.90
Pamplemousse 3.00 – 3.75
Gelées, fruits 3.00 – 3.50
Confiture de fraise 3.00 – 3.40
Confiture d’orange 3.00 – 3.33
Tamarin 3.00 –
Grenade 2.93 – 3.20
Raisins sans graines 2.90 – 3.82
Jus de Pamplemousse 2.90 – 3.25
Prunes, Damson 2.90 – 3.10
Confiture de framboise 2.87 – 3.17
Prunes, Bleu 2.80 – 3.40
Raisins, Concord 2.80 – 3.00
Le vinaigre 2.40 – 3.40
Sirop de Grenadine 2.31
Jus de canneberge, en conserve 2.30 – 2.52
Citron vert 2.00 – 2.80
Jus de citron 2.00 – 2.60
Jus de citron vert 2.00 – 2.35
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