La Recette

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  • Les sucres

    Tour d’horizon des différents sucres et de leurs propriétés. Sucre de table  ou Saccharose Il s’agit du sucre classique. C’est de loin le plus utilisé et il sert de point de comparaison pour évaluer les qualités de tous les autres sucres. Le sucre blanc est très raffiné. C’est-à-dire qu’il est pur, sans impureté. Ce qui veut […]

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    Francis

    avril 16, 2017
    ingrédients
  • Qu’est ce que du chocolat cru ?

    Qu’est ce que du chocolat cru ?

    Lien vers Rraw

    Francis

    avril 10, 2017
    vraies recettes
  • les menthes

    les menthes

    Elles sont traditionnellement utilisées pour ses propriétés digestives et aromatiques (toniques, fortifiantes). Le Menthol est le composé organique qui leur donne ce goût si caractéristique. La menthe-coq Balsamita major, la menthe-coq ou grande balsamine, Menthe aquatique Menthe bergamote Menthe du Japon Menthe verte Les « fausses » menthes La menthe des chats Cataire, Nepeta cataria L., Lamiacées. La menthe […]

    Francis

    avril 10, 2017
    ingrédients
  • varech de mer ou warec

    c’est le nouveau kale

    Francis

    avril 7, 2017
    ingrédients
  • Qu’est ce que la farine de café?

    Qu’est ce que la farine de café?

    Contrairement a ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas du café moulu, ni dû marc de café. Apres avoir utilisé la fève pour faire le café, les restes du fruit du caféier ( la pulpe, la coque, .. ) sont broyés et transformés en poudre. Pourquoi c’est intéressant ? Au dela de l’aspect zéro déchet, ce sont […]

    Francis

    avril 7, 2017
    ingrédients
  • ail noir

    ail noir

    L’ail noir est de l’ail blanc torréfié pendant de longues heures, il développe des aromes

    Francis

    janvier 6, 2017
    vraies recettes
  • citron caviar

    citron caviar

    Francis

    janvier 6, 2017
    ingrédients
  • Pâtes à la carbonara (pasta alla carbonara)

    Pâtes à la carbonara  (pasta alla carbonara)

    Ingrédients Pâtes format long, spaghetti de qualité Oeufs fermiers extra frais Jaunes d’oeuf extra frais Guanciale ou pancetta Pecorino romano râpé sel et poivre noir du moulin

    Francis

    mai 18, 2016
    vraies recettes
  • Les types de Sel

    Les types de Sel

    Comme la fleur de sel, le Sel de Maldon a pour origine l’eau de mer. Elle est d’abord filtrée puis…

    Francis

    mai 18, 2016
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