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Les sucres
Tour d’horizon des différents sucres et de leurs propriétés. Sucre de table ou Saccharose Il s’agit du sucre classique. C’est de loin le plus utilisé et il sert de point de comparaison pour évaluer les qualités de tous les autres sucres. Le sucre blanc est très raffiné. C’est-à-dire qu’il est pur, sans impureté. Ce qui veut […]
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les menthes
Elles sont traditionnellement utilisées pour ses propriétés digestives et aromatiques (toniques, fortifiantes). Le Menthol est le composé organique qui leur donne ce goût si caractéristique. La menthe-coq Balsamita major, la menthe-coq ou grande balsamine, Menthe aquatique Menthe bergamote Menthe du Japon Menthe verte Les « fausses » menthes La menthe des chats Cataire, Nepeta cataria L., Lamiacées. La menthe […]
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Qu’est ce que la farine de café?
Contrairement a ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas du café moulu, ni dû marc de café. Apres avoir utilisé la fève pour faire le café, les restes du fruit du caféier ( la pulpe, la coque, .. ) sont broyés et transformés en poudre. Pourquoi c’est intéressant ? Au dela de l’aspect zéro déchet, ce sont […]
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Pâtes à la carbonara (pasta alla carbonara)
Ingrédients Pâtes format long, spaghetti de qualité Oeufs fermiers extra frais Jaunes d’oeuf extra frais Guanciale ou pancetta Pecorino romano râpé sel et poivre noir du moulin
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Les types de Sel
Comme la fleur de sel, le Sel de Maldon a pour origine l’eau de mer. Elle est d’abord filtrée puis…
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