Catégorie : ingrédients
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Qu’est ce que le Sahne Kefir ?
Imaginez un kéfir si riche et onctueux qu’il pourrait être confondu avec une crème dessert. C’est exactement ce qu’est le Sahne Kefir. En allemand, « Sahne » signifie « crème », ce qui indique que ce kéfir est préparé à partir de lait entier enrichi en crème, voire directement à partir de crème fermentée. Caractéristiques principales : Utilisations culinaires…
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[tableau] pH des aliments
![[tableau] pH des aliments](https://larecette.org/wp-content/uploads/2017/07/ph-scale-650x240.png?w=650)
Liste des produits produit de consommation classées par pH ( Potentiel hydrogène ) de plus basique au plus acide. Le pH va de 0 à 14 une solution de pH 7 est dite neutre Plus une solution a pH proche de 0, plus elle est acide Plus son pH est proche de 14, plus elle est…
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Qu’est-ce que l’aquafaba?
Connu depuis des années par les professionnels et les passionnés de cuisine, l’aquafaba ou littéralement ‘eau de haricot’ possède des propriétés équivalentes à celles du blanc d’œuf. Aujourd’hui très populaire, l’aquafaba n’en reste pas moins un ingrédient riche et étonnant à plusieurs égards. Alors, qu’est-ce qu’exactement l’aquafaba et pourquoi investit-il depuis quelques années les blogs…
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Epices chien / créole
Mélange d’épices utilisé traditionnellement dans la cuisine des Antilles. La sauce est composé de : Cive (ciboule) persil plat oignon piment antillais habanero piments végétariens. Le piment dit végétariens comme son nom ne l’indique pas a comme caractéristique de ne pas piquer. On y ajoute parfois de l’ail, des échalotes ou même du citron méthode : Il faut tout…
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Qu’est ce que le chocolat blond ou Dulcey ?
la photo vient de je-papote.com L’histoire dit que chocolatier Frédéric Bau a inventé ce chocolat par erreur en oubliant trop longtemps du chocolat blanc au bain-marie. La couleur avait viré au blond et il dégagait une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Pour en gouter il y a deux choix En acheter 😦 Frédéric Bau n’est…
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Citron noir d’Iran ou Loomi
Ce citron séché jusqu’a en devenir noir nous viens d’Iran. On retrouve à peine le gout du citron, la saveur est plus boisé qu’autre chose crédit photo : David Japy pour Paris Match
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[tableau] Pouvoir Sucrant des sucres
![[tableau] Pouvoir Sucrant des sucres](https://larecette.org/wp-content/uploads/2017/04/sugar-1304896_1920.jpg?w=1024)
Qu’est ce que le pouvoir sucrant ? Le pouvoir sucrant est le sensation de sucré sur le palais. Pour une même quantité de sucre, la perception de sucré peut être très différente. Un sucre issu des fruits par exemple semble plus sucré. On dit qu’il a un pouvoir sucrant supérieur. Pour évaluer le pouvoir sucrant ou PS…
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Les sucres
Tour d’horizon des différents sucres et de leurs propriétés. Sucre de table ou Saccharose Il s’agit du sucre classique. C’est de loin le plus utilisé et il sert de point de comparaison pour évaluer les qualités de tous les autres sucres. Le sucre blanc est très raffiné. C’est-à-dire qu’il est pur, sans impureté. Ce qui veut…
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les menthes
Elles sont traditionnellement utilisées pour ses propriétés digestives et aromatiques (toniques, fortifiantes). Le Menthol est le composé organique qui leur donne ce goût si caractéristique. La menthe-coq Balsamita major, la menthe-coq ou grande balsamine, Menthe aquatique Menthe bergamote Menthe du Japon Menthe verte Les « fausses » menthes La menthe des chats Cataire, Nepeta cataria L., Lamiacées. La menthe…
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Qu’est ce que la farine de café?
Contrairement a ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas du café moulu, ni dû marc de café. Apres avoir utilisé la fève pour faire le café, les restes du fruit du caféier ( la pulpe, la coque, .. ) sont broyés et transformés en poudre. Pourquoi c’est intéressant ? Au dela de l’aspect zéro déchet, ce sont…
La Recette 